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潮食堂来了,刷脸+定制营养餐,爱国卫生运动进企业,健康食堂建
发布日期:2020-08-19 05:53   来源:未知   阅读:

员工正在刷脸支付

□楚天都市报记者 周萍英 实习生 夏谦雅 摄影:楚天都市报记者 刘中灿 通讯员 李学初

今年4月,湖北省爱卫办、省总工会联合印发《关于开展“爱国卫生运动进企业”活动的方案》,明确爱国卫生运动进企业任务清单,特别将健康食堂建设作为爱国卫生运动进企业工作重点,并将下水道、垃圾桶清扫保洁等项目纳入考核内容。

各企业是如何开展该项运动的?8月4日起至本月底,省卫健委、省爱卫办、省总工会在全省开展联合调研,记者全程跟随调研组走进企业、项目建设部,见证企业健康食堂建设情况。

新潮:自动算价刷脸支付很方便

8月5日中午,国家电网鄂州检修中心食堂,经体温检测后,楚天都市报记者进入食堂大门,一人高的设备前,一名男员工站在正前方,机器自动识别身份信息并显示头天中餐摄入值。

挑选菜品和主食。档口的显示屏上显示每份菜的营养成分和能量。取完餐,将餐盘放在支付的柜面上,机器感应自动显示:数量8,金额35元。镜头自动扫描头像,系统扣款35元。

“我们每个碗底都植入了芯片,不需要一样样清点和人工计算,电脑自动识别。”服务员解释。

这名叫黄浩的员工告诉记者,他每天中午都在食堂吃。“好多人都羡慕我们的食堂,潮!”他认为,这种就餐方式“无接触让人放心。后台自动记录用餐习惯算法分析,可提供科学膳食搭配,很健康”。

精细:物品齐整材料来源很清楚

作为中国高铁领军企业,铁四院食堂是武昌区唯一一家获得食品安全A级称号的企业食堂。

穿上无尘服戴上防尘帽进入后厨。入口处的墙壁上,员工更衣室管理制度、食品添加剂管理制度等13项制度公开展示,细化到指甲是否过长,是否涂了指甲油等。

墙上挂着16个文件夹,包含检疫登记,厨房上班人员测温、餐具消息记录本等。“猪肉3867.5公斤,目的地武汉市武昌区起义门生鲜市场,生产单位:驻马店众品食业有限公司,联系电话……”记者随意打开一本原材料检疫记录本,菜从哪进来、检疫合格证明及消毒等信息一清二楚。

400平方米的后厨,走进去没有一丝黏腻,一溜金属台面上,扣着几个正方形的不锈钢盖,旁边用红方格蓝色标签标注着葱花、米椒、卫生毛巾……打开一看,里面整齐摆放着相应物品。记者观察到,毛巾雪白如新,叠成长方形刚好放进标记框里。

担忧:部分单位食堂管理不规范

“调研中,也发现了一些问题。过去司空见惯的做法,经过抗疫大战后亟需改进。”省疾控中心卫监所副所长刘爽说。一些单位用不锈钢材料碗柜(格),在常温下封闭的小空间里更容易滋生细菌,必须在干燥通风条件下存放。

有些单位食堂在管理方面,“做法”到位,却没有形成文字性的制度,导致如果换一位管理员,或换一位厨师,很可能就得靠“习惯”行事。

调研发现,疫情之后,食堂卫生管理普遍高度重视,但食堂管理的规范程序与在食堂就餐人数成正比,规模越大制度越规范。就餐人数如低于20人,则将重点放在干净整洁卫生。

提醒:食品安全应遵循五项准则

怎样的食品算安全?怎样的食堂算合格?刘爽认为,从专业上讲应遵循五项准则:

第一,要做到清洁。食堂和后厨的清洁是基本要求,地面、案板、器械、餐具等清洁外还应坚持每日消毒。第二,生熟食品要分开。在调研过程中,有些企业食品冷藏柜里卤制品等熟食和生鲜食品混放在一起,有些即使分开存放,在冷藏柜外也未标示。第三,工具也应做到生熟区分。第四,食品一定要做熟,原材料采购链应可追溯。

“第五,食品留样制度。这是最重要的环节。留样食品能最快找到感染源。”刘爽说。留样的食品通常盛放在清洗消毒后的专用密闭容器里,需在专用冷藏设备中存放48小时以上,每个品种的留样量不少于125克。

“形成好的卫生习惯,保持良好的精神状态,才能好好工作。”省卫健委爱卫办调研员孙殿国表示。